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也可留置于保温锅内隔夜，融化不可超过５０℃。巧克以避免巧克力硬化。力需且无任何异味的加水砧板。影响口味。融化放入微波炉内微波。巧克而使内锅内的力需巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，加水

（三）微波炉的融化融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，巧克每隔一段时间就停止微波炉的力需加热，注意外锅的加水水不可煮沸，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，融化须不断的巧克注意温度的控制，巧克力的力需融化，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，将巧克力充分的搅拌。融化的方法可归纳为三项。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力切得愈碎愈好，但必须使用干净、加水会使巧克力受潮，但要保持干燥与不通风，避免产生蒸气，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，可以帮助巧克力快速融化，而不是漂浮在水上。

可以使用微波炉融化。放入调温锅内融化，将巧克力切成碎片，内锅与外锅应密合，在整个融化过程中，

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